えびレシピ①海老とセロリの葉のかき揚げ(根本きこさん)

海老とセロリの葉のかき揚げ

たくさんのセロリの葉は、かき揚げにするとあっという間になくなります。葉をあらかじめ塩でしんなりさせておくのがポイント。セロリの葉と玉ねぎから出てきた旨みたっぷりの水分に粉をさっくりと混ぜ、新鮮な菜種サラダ油でからりと揚げます。(揚げ物は油の処理が・・・・という方は、油を菜種サラダ油に変えてみることをおすすめします。揚げ物に使った油は炒め物に、焼き物に、と積極的に再利用しましょう。)
揚げている最中はあまり触らないこと。表面がかりっとしたら反対側、と動かすのはせいぜい2回くらい。それからこのかき揚げは下味がしっかりついているので、そのままでもじゅうぶんおいしい。ぜひ、揚げ立てを!


[材料]3~4人分
  海老(殻付きパック110g)・・1袋
  セロリの葉・・ふたつかみ
  玉ねぎ・・1/3個
  塩・・適宜
   A薄力粉・・大さじ3~4
   ベーキングパウダー・・小さじ1
  揚げ油・・適宜


[作り方]
1、流水で解凍させた海老は殻をむき、背わたを取り除き、ひとつを3当分に切る。
2、セロリの葉はざく切りに、玉ねぎは薄く串切りにする。
3、2をボールに入れ、ここに塩少々を振り、セロリの葉をしんなりさせる。
4、3に1を加え、Aを入れ箸で全体にざっくり混ぜる。
5、中温の油でからっと揚げる。


[使用した天然えび]
殻付きパック110g・Mサイズ(写真クリックでお買いものページへ)
2


根本きこさんプロフィール


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