月別アーカイブ: 2月 2016

えびのサイズ選別

船の上で急速凍結した水氷ブロックは理論上では最高の品質です。しかし、海が荒れる・大漁・日差しが強すぎる時などは品質やサイズにバラつきがります。 そもそも船の上は揺れるので1尾ずつ計量などできず指と比べて選別しますのでサイ »…の続きを読む
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「TAYUCOCO×知る 第五回 味噌玉づくり」報告

直営店TAYUCOCOイベントの報告です。 おだしプロジェクトの土岐山協子さんをお迎えし、おだしを勉強しながら味噌玉づくり。基本をしっかりと伝えながらも家族や食べる人への想いにあふれているのが印象的でした。昔ながらの製法 »…の続きを読む
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天然えびを食べ歩く㊳Double Sandwich葉山(神奈川県)

Double Sandwich葉山 神奈川県三浦郡葉山町堀内997-20 046-876-6869 神奈川県葉山を代表する天然酵母ベーカリー「wakanapan」プロデュースのアメリカ西海岸イズムのグルメサンドイッチカフ »…の続きを読む
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なぜ毎日ブログを更新するか

根本的に知らせたいことがたくさんあるのですが、ありがたいことに今は記事別の訪問者数や検索キーワードまで分かるので、「あーこの情報が人気なんだ」とか「このキーワードに関する記事もう少し深く書こう」などのヒントも浮かんできま »…の続きを読む
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岩手産小麦使用のパン粉 放射能検査結果(2016年2月入荷分)

「えびフライ」「えびたっぷりカツ」「じゃがぴーす」に使用しているパン粉の放射能検査を行いましたのでご報告いたします。なぜ放射能検査をしながらもこのパン粉を使用するのかは「放射能検査をしながら、岩手の小麦を使ったパン粉を使 »…の続きを読む
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「パプアニューギニア海産」「オーガニック屋TAYUCOCO」への道順

ツイート パプアニューギニア海産の正面には直営店の「TAYUCOCO(たゆここ)」がありますので受付がわりにTAYUCOCOを利用してください。 株式会社パプアニューギニア海産 大阪府茨木市宮島1-2-1 大阪府卸売市場 »…の続きを読む
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むきえびに使われる薬品

「むきえびに薬を使うんですか?」の質問も多いです。最近のえび事情を僕も勉強しようとスーパーへ行きましたが、予想以上の一括表示にびっくりし試食もかねて購入しました。もちろん全てのむきえびがこの薬を使っているわけではありませ »…の続きを読む
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パタゴニア京都 オーガニックマーケット 出店報告

パタゴニア京都ストアは新風館の閉館にともない、3月27日で一時閉店となります。この場所での出店は最後になるのでやはりさびしい感じもあり、それだけに前日から試食作りにも気合が入りました。今回は2分ほどボイルし冷蔵庫で冷やし »…の続きを読む
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天然えびフライの原料

「天然えびフライ」も薬品や添加物に頼りません。そして包丁や指を使い1尾ずつ手造りです。海老以外の原料も最高級を目指し、小麦粉をとく水までこだわっています。実は原料は「天然えび・パン粉・小麦粉・水」だけで卵や調味料すら使っ »…の続きを読む
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毎日 天然えびの殻が大量です

毎日海老をむくので大量の殻が出てきます。 引取りに来てくれる方に無料で差し上げたり、一部は販売もしていますが3分の1は捨てています。もったいないので何か活用できないか模索しております。 〇 使い道① ニワトリのエサ 茨木 »…の続きを読む
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京都オーガニックマーケット 出店

「patagonia京都」さんの店舗前で行われるオーガニックマーケットに参加します。今回はボイル海老を試食して頂きながら、天然えびのことをお話しできればと思っています。あとは弊社直営店TAYUCOCOの商品をいくつか持参 »…の続きを読む
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天然えびを食べ歩く㊲亜細亜食堂cago(大分)

亜細亜食堂cago 大分県中津市本耶馬渓町曽木459-9 0979-52-3004 パプアニューギニア海産の天然エビで作る世界三大スープの一つ「トムヤムクン」は、濃厚なエビ味噌とオーガニックココナッツミルク。レモングラス »…の続きを読む
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パプアニューギニア・天然えび漁の規制

パプアニューギニア水産庁が管理している 下記3つが資源にたいしての規制になっていると考えています。 ① 禁漁期間 12月~3月までの4か月間は漁をしてはいけない。 ② 禁漁区域 陸から3マイル以内は漁をしていはいけません »…の続きを読む
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天然えび 期間限定SALE(2月15~20日)

今年はたまにセールができればと思っています。 今回のセールは下記の通りです。 ○期間:2016年2月15日(月)-2月20日(土) ○セール商品:殻付200gミックス、天然えびふらい(Lサイズ)、えびたっぷりカツ、人気商 »…の続きを読む
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天然えび・真空パックの解凍と再冷凍(動画もあり)

1袋を使いきれない場合どうするか。 2つの方法があります。 ①使う分だけ解凍し、残りはそのままで冷凍保存 ②全て解凍し、数匹ずつでラップして再冷凍 ・・・・・・・・・・・・ ≪使う分だけ解凍する場合≫ 解凍したい部分まで »…の続きを読む
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