商品の事

美味しい天然えびを買うには

ツイート 天然エビといえば㈱パプアニューギニア海産の船凍・無薬品天然エビ。ご自宅用に通信販売もありますのでぜひご利用ください。 ▽販売商品 ・天然えび真空パック ・天然えびを使ったお惣菜 「商品一覧はこちらのページ」 ▽ »…の続きを読む
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パン粉のかすを捨てない

天然えび以外の原料も徹底的にこだわっています。例えば「えびフライ」はパン粉(岩手産小麦使用のパン粉:桜井食品)、小麦粉(石川産:金沢大地)、水(徳島山の湧水:きとうむら)を使用します。 この高級な原料が実は作業の工程で捨 »…の続きを読む
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有頭天然えびを7日間冷蔵庫に放置

ツイート まず最初に一言。これはパプアニューギニア海産の極上天然えび以外ではどうなるかは分かりませんのでお気を付け下さい。 先週の日曜に河原でバーベキューをしました。 2尾を焼き忘れ真空が抜けた状態で家に持ち帰り、なんと »…の続きを読む
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大阪湾の魚のあら

大阪湾の天然のお魚のあらを販売することにしました。その理由は東日本大震災直後に大阪に移転してきた2011年3月に遡ります。 関西のお客様の連携によって大阪で避難生活を始めた私たちは、まずは東京の冷凍庫に残っていた「海老の »…の続きを読む
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えびふらいの衣の比率

パプアニューギニア海産のえびフライが人気の理由は、原価や利益率や見た目のサイズに囚われず、美味しさを追求した結果です。 衣の比率についての質問がありましたので調べてみました。 今回は約16g(約11㎝)の海老を用意。 * »…の続きを読む
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たまにえびの背ワタがないのはなぜ?

パプアニューギニア海産ではお惣菜以外は基本的には背ワタ(腸管)を取っていません。しかし、包丁で背を開いても、串で抜こうとしても背ワタが見つからない時がありませんか? それにはこんな理由があります。 見ての通り、頭をとる時 »…の続きを読む
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人気急上昇!! むきえび200g(Lサイズ)

人気急上昇中の「むきえび200g(Lサイズ大きめ)」。これでエビチリやパスタなど作ると海老の存在感がものすごく、満足度がかなりあります。今回はサイズを数字でも説明します。まずパプアニューギニア海産のLサイズは[えびのサイ »…の続きを読む
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えびのサイズ選別

船の上で急速凍結した水氷ブロックは理論上では最高の品質です。しかし、海が荒れる・大漁・日差しが強すぎる時などは品質やサイズにバラつきがります。 そもそも船の上は揺れるので1尾ずつ計量などできず指と比べて選別しますのでサイ »…の続きを読む
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むきえびに使われる薬品

「むきえびに薬を使うんですか?」の質問も多いです。最近のえび事情を僕も勉強しようとスーパーへ行きましたが、予想以上の一括表示にびっくりし試食もかねて購入しました。もちろん全てのむきえびがこの薬を使っているわけではありませ »…の続きを読む
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天然えびフライの原料

「天然えびフライ」も薬品や添加物に頼りません。そして包丁や指を使い1尾ずつ手造りです。海老以外の原料も最高級を目指し、小麦粉をとく水までこだわっています。実は原料は「天然えび・パン粉・小麦粉・水」だけで卵や調味料すら使っ »…の続きを読む
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毎日 天然えびの殻が大量です

毎日海老をむくので大量の殻が出てきます。 引取りに来てくれる方に無料で差し上げたり、一部は販売もしていますが3分の1は捨てています。もったいないので何か活用できないか模索しております。 〇 使い道① ニワトリのエサ 茨木 »…の続きを読む
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天然えび・真空パックの解凍と再冷凍(動画もあり)

1袋を使いきれない場合どうするか。 2つの方法があります。 ①使う分だけ解凍し、残りはそのままで冷凍保存 ②全て解凍し、数匹ずつでラップして再冷凍 ・・・・・・・・・・・・ ≪使う分だけ解凍する場合≫ 解凍したい部分まで »…の続きを読む
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玉ねぎしぼり汁 半額にします

「えびたっぷりカツ」を作る時には 玉ねぎの絞った汁がでます。 原始的に手でギュッとします。 これをカレーに入れて煮込むと 玉ねぎの甘さがとても美味しいです。 捨てるにはもったいない。 コスト計算すると1袋(300g)14 »…の続きを読む
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食べものはなるべく機械でなく手作業で

大人気の「えびたっぷりカツ」ですが、これもなるべく手作業を大切にしています。 玉ねぎは手でむいて、包丁で端や芯をとり、ザクザクと切り、 その後に一度みじん切りをする時に機械を使います。 そして玉ねぎを手で搾り、 「皿から »…の続きを読む
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皿から落ちない粘り 「天然えびすり身」

「天然えびあらずり」はえび100%です。 添加物はもちろん魚肉や卵も入っていません。 そしてブツブツ感がある粗めの「海老すり身」になっています。 これを作るにはお肉のミンチを作るような 押し出して潰す機械はむいていません »…の続きを読む
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