月別アーカイブ: 1月 2016

食べものはなるべく機械でなく手作業で

大人気の「えびたっぷりカツ」ですが、これもなるべく手作業を大切にしています。 玉ねぎは手でむいて、包丁で端や芯をとり、ザクザクと切り、 その後に一度みじん切りをする時に機械を使います。 そして玉ねぎを手で搾り、 「皿から »…の続きを読む
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皿から落ちない粘り 「天然えびすり身」

「天然えびあらずり」はえび100%です。 添加物はもちろん魚肉や卵も入っていません。 そしてブツブツ感がある粗めの「海老すり身」になっています。 これを作るにはお肉のミンチを作るような 押し出して潰す機械はむいていません »…の続きを読む
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天然えびを食べ歩く㉝つじ屋(三重県)

つじ屋 三重県多気郡多気町古江1282 0598-49-4667 築180年の町屋を改修して1日1組限定の宿屋をやっています。木と土と石が生み出す懐かしい空間にくつろぎにいらしてください。イベント・各種ご宴会承ります。伊 »…の続きを読む
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しんきん経営情報(2016.02)に掲載されました

全国の信用金庫の店頭、または渉外係により配布されている月刊誌「しんきん経営情報(2016.02)」の街角情報に掲載されました。海老の事はもちろんフリースケジュールの事も取り上げて頂き嬉しく思っております。ぜひお近くの信用 »…の続きを読む
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寒いなら、あるもので温かく

【きれいな水産工場その理由とは】にも書きましたが、 とにかく道具を少なくすることで衛生面を保つことを目指しています。 大阪では昨日からものすごく寒いです。 工場内ではもちろん作用中に暖房をつけることはありませんので、特に »…の続きを読む
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パート従業員がフリースケジュールだと、社員が休めないのか

まずはパプアニューギニア海産で働く従業員の紹介です。 ・代表取締役1名。 ・社員2名(私とOくん) ・パート従業員9名。 ・TAYUCOCO専属 パート従業員1名。 合計13名 フリースケジュール(「好きな日に働ける出勤 »…の続きを読む
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えびのサイズ表示と重量・長さの関係

ツイート 海老業界ではサイズを数字であらわします。26/30(にじゅうろくさんじゅう)とか31/40(さんじゅういちよんじゅう)などです。このサイズ表示は国際規定がありまして、1ポンド(453.6g)あたりに何尾入ってい »…の続きを読む
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「TAYUCOCO×知る 第3回 沖縄」 報告

直営店TAYUCOCOにて「知る 第三回 沖縄」が無事終了しました。今回は小さめの規模でしたが、より身近に感じる講演会になったのではないかと思います。沖縄については続けてイベントを企画していきます。 ジュゴン保護センター »…の続きを読む
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天然えびを食べ歩く㉜生パスタ専門店REALE(奈良)

生パスタ専門店REALE(レアーレ) 奈良県北葛城郡広陵町馬見南1-6-26 080-4563-7815 http://pastafresca-reale.jimdo.com/ 添加物や農薬などを使っていない食材を使用す »…の続きを読む
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天然えびを食べ歩く㉛季ごころ廣(大阪)

季ごころ廣 大阪府茨木市別院町7-8 072-622-7672 体にやさしいものを中心に美味しい食材で料理してお客様に提供しております。 ▽営業日 12:00-14:30(14:00 L.O) 17:30-23:00(2 »…の続きを読む
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「日経ビジネス」にてパプアニューギニア海産が紹介されました

日経ビジネス(2016.01.18 No1824)にて「無気力社員ゼロ計画 強い現場の100の知恵」特集が組まれています。24ページ目から49ページまであるのでかなり大きな特集ですが、最終章の「EPILOGUE 勇気が開 »…の続きを読む
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天然えびを食べ歩く㉚ビズー【BISOU】(広島)

ビズー【BISOU】 広島県尾道市久保2-5-24 0848-38-9700 http://www.bisouonomichi.com/ 3.11後、福島から尾道へ移住。有機・無農薬・非遺伝子組換・オーガニック食材・西日 »…の続きを読む
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とても嫌いな作業はやる必要なし

ツイート 12月にパート従業員にアンケートをとりました。作業を表にならべ、とても好きな作業にマル印、とても嫌いな作業にバツ印をつけてもらいました。(【全員が嫌いな作業などない、ならば嫌いな作業を率先する必要はない】) ア »…の続きを読む
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こんなバイクは危ない

大学生の頃から乗っているのでバイク歴は20年。 (XJR400、CB400FOUR(復刻版)、RZ350、GPZ900、SL230、そして今はNINJA400) それなりの期間乗っていると 「このバイクからは離れよう」 »…の続きを読む
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天然えびを食べ歩く㉙ふくなみ(茨城)

ふくなみ 茨城県日立市鹿島町1-21-6 0294-21-2973 ▽天然えびを使っている料理名 かきあげ ツイート パプアニューギニア海産facebook https://www.facebook.com/pngebi »…の続きを読む
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