えびふらい」タグアーカイブ

えびレシピ③卵なしの簡単プリプリえびフライ

切れ目を深く入れ、押して伸ばし長くするレシピが多いえびフライ。でもこれだと海老本来の食感や旨みがなくなってしまいます。逆に言えば美味しくない、鮮度の悪いえびにはむいているのかもしれません。こちらのレシピでは素材の旨みや食 »…の続きを読む
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えびふらいの衣の比率

パプアニューギニア海産のえびフライが人気の理由は、原価や利益率や見た目のサイズに囚われず、美味しさを追求した結果です。 衣の比率についての質問がありましたので調べてみました。 今回は約16g(約11㎝)の海老を用意。 * »…の続きを読む
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天然えびフライの原料

「天然えびフライ」も薬品や添加物に頼りません。そして包丁や指を使い1尾ずつ手造りです。海老以外の原料も最高級を目指し、小麦粉をとく水までこだわっています。実は原料は「天然えび・パン粉・小麦粉・水」だけで卵や調味料すら使っ »…の続きを読む
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小麦アレルギーの方へお知らせ

パプアニューギニア海産で使っている原料は「天然海老、玉ねぎ、じゃがいも、小麦粉、パン粉」の5品目だけです。海老フライ等にも、卵はもちろん塩や片栗粉なども使っていません。 ■ 小麦アレルギーの方へお知らせ むき海老などの海 »…の続きを読む
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