鮮度」タグアーカイブ

天然えびの選別強化策

パプアニューギニアの天然えびを毎日選別する中で、自分達の固定観念を打ち払うべく、味見を繰り返しています。種類はもちろんのこと「殻の色」「形」「柔らかさ」「頭のとり方」など様々な状態の海老をボイルして味見しています。 ポイ »…の続きを読む
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片栗粉で揉むなんてやめて!! 軽く水洗いでOKの「えび」です

料理本によくある「背ワタを取り片栗粉をつけて揉み臭みをとる」はパプアニューギニア海産の天然えびでは絶対禁止です。 繰り返しになりますが、鮮度重視で少量を手作業しますし、悪いものは自社工場ではじいております。そのため薬品を »…の続きを読む
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