えびレシピ③卵なしの簡単プリプリえびフライ

切れ目を深く入れ、押して伸ばし長くするレシピが多いえびフライ。でもこれだと海老本来の食感や旨みがなくなってしまいます。逆に言えば美味しくない、鮮度の悪いえびにはむいているのかもしれません。こちらのレシピでは素材の旨みや食感を最大限に楽しむレシピをご紹介します。多少の切れ目を入れるなどしますが、あくまでも噛み切りやすい程度で長くのばすのを目的としないように注意してください。

[材料]
天然えび　８尾
小麦粉　大さじ４
パン粉　適量
水　大さじ７

[作り方]
【海老をとかし軽く水洗い】絶対に片栗粉や塩などのもみ洗いはしないでください。

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【天然えびの殻をむく】最後の一節までむくことで、尻尾まで美味しく食べられます。

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【背ワタをとる】第一関節に串や爪楊枝をさし、親指と爪楊枝で背ワタをはさむ。（でもこの時は自分でははさめている実感はない）

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【串で背ワタを抜く】はさんでいることをイメージして、尻尾の方にゆっくり引っ張っていく。

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【切れ目を入れる】腹側に斜めに４本程切る（今は斜めでなく、筋に平行に真っすぐ切るほうが良いという結論になりました）。深さは３分の１程度。噛み切りやすくするのが目的。

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【少し押してのばす】切った腹側を下にし背中から軽くおし、形を整える。力任せに押して長く伸ばすのは本来の食感がなくなるので厳禁。

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【小麦粉をつける】水でといた小麦粉（濃厚ソース位の粘り）をつける。

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【パン粉にのせる】素早くそっとパン粉の上にのせる。

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【パン粉をつける】多めのパン粉を海老の上にかけ、上から優しくおした後、尻尾をもってぶら下げ形を軽く整える。

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【油で揚げる】１８０℃位の油で２分ほど加熱。中に火が通りはじめ再度油がジュワーと音をたて始めたらＯＫ。

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