「えびふらい」のパン粉がかたい

パプアニューギニア海産の「天然えびフライ」は桜井食品さんのパン粉を使用しています。岩手産の小麦が原料のため100㎏入荷毎に放射能検査も実施しております（前記事「放射能検査をしながら、岩手の小麦を使用しているわけ」）。

今回はお客様のレビューで「パン粉がかたい」という意見を頂きましたので、桜井食品さんにその理由を聞いてみました。

回答はとてもシンプルでパンに含む水分量が少ないために市販されているパン粉よりは固い可能性はあるとのことでした。おおよその水分量ですが市販品は14％以下、桜井食品さんは12％以下くらいではないかということです（はっきりとは仰いませんでしたが、添加物を使用しないために水分量を減らすことで日持ちをよくしているようです）。

弊社としては添加物に頼らないパン粉が必要ですのでこのまま桜井食品さんのパン粉を使用していきます。どうぞご了承ください。

あわせて「えびフライ」のサイズに関しても小さいとの感想もありましたが、伸ばすという作業を極力避けているためにどうしても小さく感じてしまうことはあると思います。こちらも前記事を見て頂ければと思います（前記事：「えびふらいの衣の比率」）

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〇海老に関して
「海老の背わたと卵を見分け、更に美味しく食べよう」
「片栗粉で揉むなんてやめて！！　軽く水洗いでOKの海老です」
「海老の殻が黒くなったら」
「放射能検査をしながら、岩手の小麦を使用しているわけ」
「えびのサイズ表示と　グラム・長さの関係」
「きれいな水産工場その理由とは」

〇働き方に関して
「「好きな日に働く」「嫌いさ作業はやらない」の真意」
「フリースケジュールで初の出勤人数0人」
「ダライラマ法王来日法話にて質問」
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