天然えびの選別強化策

パプアニューギニアの天然えびを毎日選別する中で、自分達の固定観念を打ち払うべく、味見を繰り返しています。種類はもちろんのこと「殻の色」「形」「柔らかさ」「頭のとり方」など様々な状態の海老をボイルして味見しています。

ポイントは一度冷凍してご家庭に届く状態にしてから試食するということ。できれば1ヶ月ほど冷凍庫で保管しておきたいのですが、それでは私たちが海老の状態をリアルに覚えておくことが難しいため、午前中の選別時に気づいたものを冷凍し翌日のお昼休憩時に試食しています。

これが会社の利益に繋がるかは分かりませんが、海老の状態を頭だけでなく指先や舌先で感じることはとても重要なことであり、美味しい海老を皆さんにお届けするのであれば実行するのが遅すぎたと思っております。

何か気づく点がでてきましたらブログでも報告していきます。

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