えびの特徴

天然エビであれば全てが美味しいわけではありません。

「産地」「種類」で味の好みはあると思いますが、美味しさをもっとも左右するのは「冷凍方法」「薬品の有無」「現場での作業」などによる鮮度の差です。同じ産地の天然エビでさえ、味・香り・食感が全く違うものになってしまいます。

パプアニューギニア海産のエビがなぜ美味しいのか。その理由を端的に説明します。

漁獲から冷凍迄のスピード

まず何と言ってもパプアニューギニア産の天然えびは船の上で急速凍結する「船凍品」です。漁獲してすぐに頭を取りながら選別し、水を入れて急速凍結します。一方で陸に戻ってから冷凍するものを陸冷品と呼びますが、凍らせるまでの時間差が大きいことはもちろん鮮度に影響します。

薬品に全く頼らない

エビは鮮度が悪くなると、殻が酸化して頭や足の方から黒くなります。そこで一般的には黒変防止剤などの薬品を使います（これには養殖も天然も関係ありません）。

薬品の体に対する影響もですが、私達はもっとシンプルに「鮮度悪化が見えない（殻が黒くならない）」ことによる作業員の気の緩みを懸念します。悪化が分からなければ作業スピードが落ち、鮮度が悪化することも考えられるのです。

しかしパプアニューギニアは漁獲量が多くないこともあり、薬品を一切使用しません。早く作業しなければ殻が黒くなり、同じエビでも価格が落ちてしまいます。だから早く作業しようと頑張ります。その結果が商品の味に大きく表れているのです。

天然で、船凍で、無薬品という三拍子が揃っていることが最高級のエビであることの大前提です。ただもちろん黒くなってもいいやという気持ちが船員にあれば、ひどい海老になってしまうことは言うまでもありません。ですから私たちはパプアニューギニア産の特定の船であったり、クルーであったり、漁獲時期までも頭に入れながら仕入れ作業工程を組んでいます。

温度変化の少ない配送環境

船の上で水と一緒に凍らせた海老は、一度も解凍されることなく日本まで届けられます。コンテナ船やトラックで輸送しますので温度変化の影響をうけにくい水氷ブロックが原料としては優れています。

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再選別の重要性

　いくら船の上で急速凍結といっても、海が荒れたり大漁すぎるとサイズや品質にバラつきが出てきます。ひどいとちぎれたものや、2つくらいサイズが違ったり、殻が黒くなったりと様々なB級品が混ざります。
ここで自社工場で一度解凍し、再選別している弊社の強みが出てきます。鮮度やサイズにバラつきのある1回の凍結と、整っている2回の凍結であれば、お店や家庭で食べるならば私たちは2回凍結が優れていると思っています。

ただし1度解凍するからには、それにより鮮度が落ちないように最善をつくしています。

・シャワー解凍
　解凍する際はためた水につけるのではなく、シャワー解凍を行っています（水は一部ポンプで循環させて使っています）。

・サイズ分け
　船の上は揺れますが、大阪の工場は揺れません。ですから細かく重量を計って選別します。

・殻が黒くなったもの、ちぎれたものを取り外します
　かなり混ざっています。でも船の上での揺れながらの作業を考えれば当然と思います。工場ではしっかりと取り除いていきます。

掃除までこだわる

せっかくの天然エビ。薬品を一切使用しませんので掃除は全て無添加石けん（しゃぽん玉本舗）を使用しています。海に生かされている私達が、海を汚すような合成洗剤を使ってはいけないと思っています。そして隅々まできれいな工場の秘密はこちらをご覧ください（「きれいな水産工場、その理由とは」）

パプアニューギニア産天然エビ一筋30年の実績

海老だけで会社を経営するのはとても大変です。ましてや産地まで特定するのは普通では考えられません。しかし30年続けてきた私達ならではのノウハウがあります。だからこそこの不況でも、東日本大震災で全てが流されようとも、こうして継続していられるのです。小さいからこそ鮮度や理念を大事にしています。
なかなか言葉で説明するのも難しいですが、信頼関係を第一にお客様とやり取りをさせて頂いております。どうぞよろしくお願いいたします。


お問合せ

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